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TODO ROBUCHON. Una biblia de la gastronomía francesa

Robuchon, Joël

Páginas: 784
Dimensiones: 16,5x24
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: Barcelona 2008
Materia: COCINA FRANCESA
PVP: 38,00 €

Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía. Entre estas recetas, dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones, figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la trufa para un banquete de fiesta, pero también están las más básicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de salsa y la precisión en el tiempo de cocción. Materiales, técnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el mundo.

ALIANA recomienda

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA (no podemos servirlo agotado de momento en la editorial)
(Boué, Vincent; Delorme, Hubert; McLachlan, Clay (fotografías))

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o [...]