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Libros de: CiENCIA Y COCINA

Mostrando 22 libros encontrados. (2 páginas).

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  • MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS
    Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto

    por Varios

    2016 Acriba

    MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS

    Tabla de términos inglés/español de España/español de Latinoamérica - Prefacio - Colaboradores y revisores - Abreviaturas - Parte 1. Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico - Utilidad de las pruebas microbianas para ...

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  • LA COCINA DEL FUTURO

    por Castells, Pere

    2016 Tibidabo Ediciones

    LA COCINA DEL FUTURO

    La Cocina del Futuro, ya es una realidad. La gastronomía se transforma para adaptarse a nuestro ritmo de vida, a nuestras necesidades, partiendo de la alimentación más tradicional a la más revolucionaria incluyendo nuevas herramientas ...

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  • QUIMICA EN LA COCINA

    por Arroyo Herrera, Estefanía Vílchez Vallejo, Elsa Blanca

    2015 ICB editores

    QUIMICA EN LA COCINA

    DescripciónLa presente obra titulada Química en la Cocina, pretende ser un manual interesante para el docente en el cual pueda encontrar un material útil para enseñar contenidos de Educación Primaria, relacionados con la química a ...

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  • SFERIFICACIONES Y MACARRONES. La ciencia en la cocina tradicional y moderna

    por Mans, Claudi (prólogo de Ferrán Adriá)

    2014 Ariel

    SFERIFICACIONES Y MACARRONES. La ciencia en la cocina tradicional y moderna

    Sferificaciones y macarrones NO es un libro de cocina. TAMPOCO es un libro de ciencia. Es mucho más. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. ...

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  • LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

    por Madrid Vicente, Antonio

    2014 amv ediciones

    LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

    Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los ...

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  • DE LA CIENCIA A LOS FOGONES

    por This, Hervé

    2013 Acribia

    DE LA CIENCIA A LOS FOGONES

    Contenido:   Abriendo boca 1. Juguemos con nuestros sentidos 2. Salud y alimentación 3. ¿Cuáles son las notas? 4. El asunto de los entremeses 5. Comprender, perfeccionar 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen ...

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  • MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR
    El encuentor entre la ciencia y la cocina

    por Koppman, Mariana

    2011 Siglo SXXI

    MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR

    ¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la ...

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  • LA QUIMICA Y LA COCINA

    por Córdova Frunz, José Luis

    2010 FCE

    LA QUIMICA Y LA COCINA

    José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.  

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  • LIBRO DE SABER CULINARIO (EL)

    por Perez Conesa, Joaquín

    2009 Alianza

    LIBRO DE SABER CULINARIO (EL)

    EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, ...

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  • COCINA… ES AMOR, ARTE, TÉCNICA,LA

    por This, Hervé y Gagnaire, Pierre

    2008 Acribia

    COCINA… ES AMOR, ARTE, TÉCNICA,LA

    Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Todoa una aventura! La cocina es con frecuencia un capricho. Ante un fruto muy bello ...

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  • UN CIENTIFICO EN LA COCINA.
    Descubre la ciencia que hay detrás de lo que comes

    por Núñez, Ramón

    2007 Planeta

    UN CIENTIFICO EN LA COCINA.

    Para cocinar con sabiduría. Éste no es un libro de cocina al uso, ya que no sólo contiene recetas, sino que explica, con divertidas anécdotas y un poco de historia, los usos de la sal, ...

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  • CIENCIA A LA CAZUELA. Introducción a la ciencia a través de la cocina

    por Cambón, Carmen; Martín, Soledad; rodiríguez, Eduardo

    2007 Alianza

    CIENCIA A LA CAZUELA. Introducción a la ciencia a través de la cocina

    La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en la enseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a la ciencia y ...

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  • EXPERIMENTOS EN LA COCINA: La cocción, el asado, el horneado

    Para el autor la cocina "es un laboratorio de química" y con este libro quiere ayudar a los cocineros a pensar químicamente. Este obra presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos ...

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  • CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO

    por This, Hervé

    2005 Acribia

    CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO

    ¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? ¿Es ...

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  • TRATADO ELEMENTAL DE COCINA

    por This, Hervé

    2005 Acribia

    TRATADO ELEMENTAL DE COCINA

    En sus libros anteriores demostró como los avances de la "física de la materia condensada" guían la preparación de espumas, pastas y emulsiones; lo mismo ocurre con los progresos de la química molecular o supramolecular, ...

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  • COCINA Y LA CIENCIA, LA

    por Barham, Peter

    2002 Acribia

    COCINA Y LA CIENCIA, LA

    En cocina, cuanto más sepa el cocinero/a sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc. Más fácil le resultará mejorar rápida y eficazmente cualquier receta. ...

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  • COCINA Y SUS MISTERIOS, LA.

    por This, Hervé

    1999 Acribia

    COCINA Y SUS MISTERIOS, LA.

    El autor en este libro pretende describirles simultáneamente las "operaciones" desglosadas en las distintas fases que constituyen las recetas y los "trucos" que conocen y utilizan los grandes cocineros. También incluye algunos comentarios y explicaciones ...

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  • CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

    1998 Diaz de Santos

    CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

    El autor es Catedrático de Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, allí dirige el Dpto. de Bromatología, Tecnología de los alimentos y Toxicología de la Facultad. En los últimos años ...

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