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Inicio / Libros / CIENCIA EN LOS FOGONES DE LA COCINA MOLECULAR ...
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Este libro contiene 51 recetas, aunque no es sólo un recetario. Habla de ciencia (contiene 10 experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas de profesor Davide Casi y del chef Ettore Bocchia pasados bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos y culinarios los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Precisa de la participación de cocineros y científicos para su realización.
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por Koppman, Mariana
Siglo SXXI
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