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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 134 libros encontrados. (7 páginas).

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  • UF0053 - Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración
    Transversal

    por Felipe Gallego, Jesús

    2018 Paraninfo

    UF0053 - Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración

    La Restauración, en sus diferentes ofertas y modelos de negocio, representa una de las actividades que más peso tiene en el sector turístico y en la vida diaria de los ciudadanos.   Millones de comidas ...

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  • CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS

    por Francisco Salas García

    2018 Síntesis

    CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS

    Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y ...

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  • MF1049_2 - Elaboración y exposición de comidas en el bar cafetería
    Certificado de profesionalidad H0TR0508

    por Marina Motto López y Miguel Ángel Fernández Menéndez

    2017 Paraninfo

    MF1049_2 - Elaboración y exposición de comidas en el bar cafetería

    La elaboración de comidas en el bar-cafetería tiene unas características propias basadas en un servicio muy rápido, en la variedad de horarios con elaboraciones apropiadas a cada hora y en una oferta ininterrumpida a lo ...

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  • UF1098 -Elaboración y presentación de helados
    Certificado de profesionalidad H0TR0509 - Repostería

    por José Antonio López Pérez

    2017 Paraninfo

    UF1098 -Elaboración y presentación de helados

    Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita ...

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  • APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION MF1064_3
    Transversal

    por Patricia Gancedo Pérez y Silvia Vega Revuelta

    2017 Paraninfo

    APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION MF1064_3

    En restauración, el aprovisionamiento de materias primas es clave para el buen funcionamiento del establecimiento, siendo fundamental no solo obtener en el momento adecuado los géneros, sino también su correcto transporte, conservación, administración y ubicación.Actualmente, ...

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  • Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

    El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también ...

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  • SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPUALCION DE ALIMENTOS
    3ª edicion actualizada

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2017 Paraninfo

    SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPUALCION DE ALIMENTOS

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a ...

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  • UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina
    Certificado de profesionalidad H0TR0509 repostería

    por José Antonio López Pérez

    2017 Paraninfo

    UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina

    Un postre es una elaboración de pastelería que se suele ofrecer al final de una comida o cena, para ponerle punto y final y terminar con una agradable sensación de éxito. Pero no solamente, pues ...

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  • OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada

    por López Alonso, Ana María; Carabias Muñoz, Lorena; Díaz Paniagua, Elena

    2017 Paraninfo

    OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada

    Texto del editor:Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo. También ...

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  • OFERTAS GASTRONÓMICAS
    MF1063_3

    por Delgado Mayoral, Isabel

    2017 Paraninfo

    OFERTAS GASTRONÓMICAS

    La restauración se encuadra dentro del sector terciario y a su vez como una parte del sector de la hostelería, un sector muy heterogéneo ya que se producen y prestan bienes y servicios de naturaleza ...

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  • Procesos básicos de pastelería y repostería. 2da. Edición

    por José González Martínez y Francisco Rey Bautista

    2017 Paraninfo

    Procesos básicos de pastelería y repostería. 2da. Edición

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía,  perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y ...

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  • MF0709_2 - Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

    por RAQUEL DOMENECH GONZÁLEZ, ASIER MAZORRIAGA RAMA, TOMÁS MAYORDOMO FELIU

    2017 Paraninfo

    MF0709_2 - Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

    Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF0709_2) Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y ...

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  • OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA REFINADOS
    Certificado de profesionalidad INAK0109. Obtención de aceites de oliva. MF0029_2>UF1085

    por Moreno Vega, Alberto

    2017 Paraninfo

    OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA REFINADOS

    El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa UF1085, incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
    Certificado de profesionalidad HOTR0408. Cocina. MF0261_2>UF0069

    por RAQUEL DOMENECH GONZÁLEZ, ASIER MAZORRIAGA RAMA, TOMÁS MAYORDOMO FELIU

    2016 Paraninfo

    ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0069) Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales, incluida en el Módulo Formativo (MF0261_2) Técnicas culinarias, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
    Certificado de profesionalidad HOTR0109. Operaciones básicas de pastelería. MF1334_1>UF0820

    por Mayordomo Feliu, Tomás; Mazorriaga Rama, Asier

    2016 Paraninfo

    ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0820) Elaboraciones básicas de productos de pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1)Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0109 Operaciones básicas ...

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  • PREEELABORACIÓN Y CONSERVACIÓNDE CARNES, AVES Y CAZA
    Certificado de profesionalidad HOTRO408. Cocina. MF0260_2>UF0065

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2016 Paraninfo

    PREEELABORACIÓN Y CONSERVACIÓNDE CARNES, AVES Y CAZA

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 ...

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  • MANUAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    por Gómez, Blas

    2016 Marge books

    MANUAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    El manipulador de alimentos desempeña su actividad en entornos donde está en contacto directo y continuo con los productos alimentarios. Este manual recoge las mejores prácticas y las normas higiénicas que el profesional debe seguir ...

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  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA
    CFGS Dirección de Cocina

    por J.C. Ferri Ureña; J. Valle Abad; J.I. Gonzàlez Subirà

    2016 Altamar

    PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

    TABLA DE CONTENIDOSOrganización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decoraciones y ...

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  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
    CFGS Dirección de Cocina

    por D. Infantes, G. Bartra

    2016 Altamar

    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

    TABLA DE CONTENIDOSLas zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y ...

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  • CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
    Módulo Transversal

    por Gabriel Bartra - David Infantes

    2016 Altamar

    CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

    TABLA DE CONTENIDOS Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. ...

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