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Última actualización: 10/10/2008

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ANALISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS, EL

Esta guía se ha distribuido en nueve apartados o capítulos donde se contemplan: Conceptos básicos; Medios utilizados para el análisis sensorial; Caracteres organolépticos de los quesos; Características de quesos españoles con denominación de origen; Influencia de la composición del queso en la cata; Metodología de la cata; Evaluación organoléptica del queso; Ejercicios de iniciación y refuerzo; Referencias bibliográficas.