Atención al cliente:
(+34) 91 555 73 02
Inicio / Libros / RESTAURANTE, EL. Manual profesional
0 artículos
0,00€
ver compra ahora
antes:
27,50 € ahora: 26,12 €
[Disponible]
Contenido: EL COMEDOR: Características y decoración; Mobiliario; Material y maquinaria; Otras piezas; Cristalería. EL PERSONAL: Normas generales del aseo personal; La brigada. Categorias y cometidos. MECANICA DEL COMEDOR: Importancia de la mecánica; Ventilación y limpieza del local y su mobiliario; Transporte del material; Repaso del material; Colocación y alienación de mesas y sillas; Limpieza y preparación del menaje; Cambio de ropa; Montaje de aparadores; Montaje de una mesa para cuatro, seis u ocho comensales; Decoración de mesas; Armonía de colores; Decoraciónde buffets. RECEPCION Y ATENCIÓN AL CLIENTE: la recepción; Presentación de facturas, notas, avisos, etc.; Otras atenciones; Las objeciones y quejas; El protocolo; EL SERVICIO: Normas generales para el servicio de una mesa; Distintos tipos de servicio. SERVICIO DE DESAYUNOS: Tipos de desayuno; Material necesario para un servicio; El desayuno en el comedor; El desayuno en habitaciones; Nuevos desayunos; Conocimiento sobre productos a servir. SERVICIOS ESPECIALES. EL MENU: Conocimiento del menú. TOMAS DE COMANDA: Sugerencias al cliente en la elección de platos. PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. LIMPIEZA Y RACIONADO DE GENEROS. FACTURACION Y SISTEMAS DE CONTROL. LOS VINOS. SERVICIO DE VINOS. LOS AGUARDIENTES Y LICORES. LOS QUESOS. CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTOS FRESCOS. CREMAS, CONSOMES, SALSAS, GUARNICIONES Y ENSALADAS COMPUESTAS. CONOCIMIENTO Y SERVICIO DE CIGARROS PUROS.
por Guerrero Luján, Rogelio
Paraninfo
antes:
20,00 € ahora: 19,00 €
por García Ortiz, Francisco; García Ortiz, Pablo; Gil Muela, Mario
Paraninfo
antes:
29,00 € ahora: 27,55 €
antes:
20,20 € ahora: 19,19 €
antes:
20,00 € ahora: 19,00 €