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LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES. Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo.

por Segnit, Niki
LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES. Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo.
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Editorial: Debate
ISBN: 9788499920139
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 560

Materias:

pvp.26,90 €

[Disponible]


Resumen del libro

Un compendio único de sabores y sus combinaciones.
“La idea le surgió a la autora después de una cena con una amiga, en la que está combinaba dos sabores que a Niké Segnit nunca se le hubieran ocurrido. Y además pensó en las combinaciones audaces y de sabores sorprendentes ideadas por grandes chefs como Heston Blumenthal, Ferrán Adriá y Grant Achatz, entre otros. La base de su enfoque de la cocina era, por lo que ella podía ver, un profundo conocimiento de las relaciones entre los sabores. Al ser una cocinera una cocinera casera y no contar con un equipo y recursos necesarios con el que poder investigar, se le ocurrió que lo que necesitaba era un manual, un libro de intstrucciones que le ayudara a entender cómo y por qué un sabor combina bien con otro, sus aspectos comunes y sus diferencias. No existía un libro semejante por lo tanto pensó que podía intentar escribirlo ella misma.
La lista consta de 99 sabores en 16 categorías que dan lugar a 4.851 posibles combinaciones.
Las entradas explican cada una de estas combinaciones, utilizando abundantes referencias de la ciencia de los sabores, la historia, cultura, la sabiduría de los chefs y los prejuicios personales.; es decir, cualquier cosa que pueda arroja luz sobre sobre qué algunos sabores combinan bien” (extraido de libro)
Incluye más de 200 recetas.

Niki Segnit no había ni pelado una patata hasta los veinte años, cuando descubrió casi por accidente que adoraba cocinar. Aunque la encanta la alta cocina, no intenta emularla en su casa, donde prefiere probar recetas caseras de otros países. Su carrera profesional fue en marketing, sobre todo de comidas y bebidas, y ha trabajado con muchas empresas de dulces, aperitivos, comida infantil, condimentos, lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos.


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