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EL SISTEMA APPCC EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
Implantacíón y Validación
por Martínez Monsalve, Isabel Mª; Pardo González, José Emilio; Álvarez Ortí, Manuel
ISBN: 978-84-945166-2-7
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: MADRID
Edición pais: ESPAÑA
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 23.50 cm
Nº Pág.: 418
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34,00 € ahora: 32,30 €
[Disponible]
Resumen del libro
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta utilizada por las empresas agroalimentarias, en general, y por el sector de la restauración, e particular, para garantizar la calida higiénico-sanitaira de los alimentos manipulados.
En este libro se lleva a cabo el diseño e implantación de un sistema APPCC flexible, adaptado a la situación real de las empresas y mejorando la calidad higiénico sanitaria de las comidas preparadas.
Los resultados obtenidos en la verificación del sistema APPCC, tanto de los planes generales o prerrequisitos, como del plan APPCC; han permitido validad dicho sistema demostrando que es adecuado a las características y necesidades de los establecimientos en los que este sistema se ha implantado.
Ha demostrado ser flexible y más senciloo que los sistemas APPCC tradicionales, gracias a la reducción dle número de PCC, mediante el uso combinado de herramientas de orientación y la validación de procesos, además de garantizar la seguridad de las comidas.
