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PANES 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan

por Bertinet, Richard
PANES 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan
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Editorial: Blume
ISBN: 978-84-1613-875-3
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 22,5 cm x 26 cm
Nº Pág.: 160

Materias:

pvp.24,90 €

[Disponible]


Resumen del libro

5 masas básicas y más de 50 recetas para preparar pan a partir de ellas.
Trucos del oficio explicados por un panadero profesional.
Todo un abanico de nuevas posibilidades, sabores y sensaciones.


Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.

Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.

Incluye un DVD de 30 minutos con explicación de las técnicas de elaboración de panes.

Contenido

Introducción 6
Herramientas 10
Ingredientes 12
Sobre el pan 14
La masa 20
Masa blanca 32
Masa de aceite 68
Masa morena 92
Masa de centeno 116
Masa dulce 136
Recetas adicionales 158

Autor

Richard Bertinet empezó su oficio de panadero en Bretaña y más tarde se trasladó a Inglaterra donde obtuvo varios galardones cuando ostentaba el cargo de jefe de cocina de The Silver Plough de Pitton, en Salisbury. En el año 2000 fundó The Dough Co., donde creó panes especializados para diferentes cadenas de supermercados y ejerció como asesor de negocios relacionados con la restauración. Sus clases para las escuelas de cocina eran muy concurridas, así que creó su propia escuela, Bertinet Kitchen, en Bath. Es autor, entre otros, de Crujientes


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