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FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
por Tscheuschner, Horst Dieter (Editor)
Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-0952-0
Fecha de la edición: 2001
Edición ciudad: Huesca
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 746
ISBN: 84-200-0952-0
Fecha de la edición: 2001
Edición ciudad: Huesca
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 746
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[Disponible]
Resumen del libro
Se presenta en esta obra de forma compleja los principales elementos de esta disciplina científico técnica. Contenido: La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial; Materias primas; Fundamentos físicos químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos; Reología de los alimentos; Aseguramiento de la calidad; Fundamentos de los procesos técnicos; Refrigeración y congelación de alimentos; Procesos de producción; Racionalización de procesos e instalaciones.
