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COCINA DEL ARROZ, LA

por Martínez, Roger
COCINA DEL ARROZ, LA
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Editorial: Integral
ISBN: 978-84-98673-18-0
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 144

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Resumen del libro

Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas abarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks de arroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Méjico el arroz verde picante
con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano& A lo largo de las páginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta, cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. El libro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves del éxito en la cocina del arroz.

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