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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios
por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
ISBN: 978-84-2001-149-3
Fecha de la edición: 2010
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 496
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46,00 € ahora: 43,70 €
[Disponible]
Resumen del libro
Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.
