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Botella, Tony
Libros del autor: Botella, Tony
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OFERTA!!La cocina al vacío sigue siendo un método de cocción desconocido para la mayoría pero una herramienta indispensable para un cocinero profesional. Reúne una serie de características y posibilidades que aumentan la calidad del producto, ...
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OFERTA!!Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de ...
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OFERTA!!¿En que consiste cocinar mediante la técnica del vacío? ¿Qué beneficios nos aporta? ¿Cómo hacerlo? Estas son las preguntas que durante 15 años de aprendizaje y experiencia ha ido Tony Botella resolviendo en su taller. ...
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OFERTA!!Se trata, como la define el autor, de una "cocina para comer de pie", que no precisa de cubiertos ni recurre al soporte panario tan habitual en los cócteles clásicos. Son más de 50 elaboraciones ...
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