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CHOCOLATE DE ALTA COSTURA. WILLIAM CURLEY

Galardonado como el Mejor Chocolatero del Reino Unido

por Curley, William - Lasheras, Jose
CHOCOLATE DE ALTA COSTURA. WILLIAM CURLEY
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Editorial: Blume
ISBN: 978-84-15317-44-9
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné con sobrecubierta
Dimensiones: 21 cm x 27,5 cm
Nº Pág.: 224

Materias:

pvp.29,90 €

[Disponible]


Resumen del libro


Una variedad de creaciones con chocolate de uno de los más destacados maestros chocolateros del mundo: recetas adaptadas al repostero casero para crear barras de chocolate y confites, pastas y bocaditos, pasteles y tartas, bizcochos y galletas.
Trufas y bombones de alta costura infusionados con ingredientes clásicos y originales, como el vinagre negro japonés, la citronela y el jengibre, el albaricoque y el wasabi, así como caramelo de sal marina.
Ingredientes exquisitos e impresionantes fotografías elevan la elaboración del chocolate a la categoría de arte.
 
William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en este arte. El libro se inicia con una guía de las cualidades únicas del chocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad y sofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao, a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar para recrear las recetas.
 
Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades clásicas y sencillas hasta otras sofisticadas y espectaculares.
 
Contenido
 
Prólogo 6
Una aproximación al chocolate 8
Conocimientos básicos sobre el chocolate 10
Trufas 24
Bombones de alta costura 42
Barras y confites 84
Pastas y bocaditos 108
Bizcochos y galletas 128
Pasteles y tartas 150
Helados, salsas y bebidas 198
Ingredientes y utensilios 218

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