Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.

Materias

ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE

por Frédéric Bau; École du Grand Chocolat Valrhona; Clay McLachlan.
ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Blume
ISBN: 978-84-8076-959-4
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné + DVD
Nº Pág.: 416

Materias:

pvp.45,00 €

[agotado en la editorial]


agotado en la editorial

Aviso de disponibilidad:

Avisar si vuelve a estar disponible.

Resumen del libro

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional.
Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...)
Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas.

Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.

Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

Contenido

Introducción 9
Una pasión por compartir 11
LAS TÉCNICAS 14
El chocolate 17
Rellenos para bombones 31
Las decoraciones 47
Las pastas y los bizcochos 71
Las texturas cremosas 93
Las texturas espumosas 107
Los helados y las salsas 119
Las técnicas para dominar 131

Autores

Frédéric Bau está reconocido por los profesionales como uno de los mejores pasteleros chocolateros del mundo. Con el título de mejor aprendiz PACA y laureado en el concurso del Mejor aprendiz de Francia, entró en la casa Fauchon en 1986, poco después de la llegada de Pierre Hermé, donde dirigía el apartado de «decoraciones». Contratado por Valrhona en 1988, creó la École du Grand Chocolat, de la que se convirtió en director de creación y jefe ejecutivo. Es responsable de los esenciales de Valrhona, recetas de base que constituyen una fuente de inspiración y una «biblia» para los pasteleros. Desde mayo de 2009 regenta, con su esposa, un restaurante en Tain-l’Hermitage: Umia.

La École du Grand Chocolat Valrhona se creó con la ambición de convertirse en la referencia del universo de la formación del chocolate. En la actualidad es un centro reconocido, admirado por profesionales de todo el mundo. La escuela cuenta con cinco laboratorios de formación repartidos en tres lugares: Tain-l’Hermitage, Tokio y Versalles.

Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros

Otros clientes que compraron este libro compraron también:

Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..

Recomendados

  • CHOCOLATE. CHRISTOPHE FELDER

    por Felder, Christophe

    Everest

    CHOCOLATE. CHRISTOPHE FELDER

    Despues de su libro de "Repostería" ahora nos llega "Chocolate". 200 recetas. 360 paso a paso. Caliente, frío, untuoso, crujiente, negro, sabroso, blanco, liso, frío, azucarado...   Contenido Recetas de base Tartas y tartaletas Cremas ...

    pvp.34,95 €