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PASTRYREVOLUTION #17

por Pedro Subijana, Ricard Camarena, Fernando Sáenz, Xavir Barriga, Txema Pascual, Edcuardo Bizkarra, Alejandra Hurtado,
PASTRYREVOLUTION #17
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Editorial: Montagud
ISBN: 977-2014-981-002
Fecha de la edición: 2016
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Revista
Dimensiones: 20 cm x 24 cm
Nº Pág.: 180

Materias:
NOVEDAD!!

pvp.20,00 €

[Disponible]


Resumen del libro


COCINA DULCE

Roger Van Damme. Het Gebaar. Bélgica



  • Koffie.


  • Soleil.




Martin Benn. Sepia. Australia



  • Flores de ciruelo y sorbete de leche de cabra, gelatina de fresas alpinas y Kakigori.


  • Citrus.


  • Mandarina, fruta de limonada, té verde.


  • Helado de trufa negra, praliné de avellana, mousse de romero y miel, yemas curadas con miso y malta.


  • Leches.


  • Calabaza, miso y cannoli de trigo sarraceno.




Pedro Subijana. Akelare. España



  • La otra tarta de manzana.


  • Lámina de tocino de cielo de naranja con hojas de frutas.


  • Pastel de frutos rojos con hinojo garrapiñado.


  • Cupcake de yogur con avellanas, aire de café y pomelo.


  • Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas.




José Andrés. Minibar. Estados Unidos



  • Zanahorias de primavera.


  • Éclair de chocolate.


  • Espárrago de chocolate blanco.


  • Cacahuetes Bourbon.




Mauro Colagreco. Mirazur. Francia



  • Tarta de limón.


  • Naranjo en flor.


  • Sopa de manzana, cilantro y sorbete de yogur.


  • Sopa fría de frutos rojos, remolacha y yogur.




Fernando Sáenz (Grate) y Ricard Camarena. España



  • Crema helada de oliva 300%.


  • Sorbete fermentado vegetal.


  • Sorbete de cata de Jura.


  • Crema helada de grasa de vaca y encurtidos.




PASTELERÍA

Andrea Tortora. St. Hubertus. Italia



  • Sacher suflado.


  • Milhojas de chocolate.


  • Tarta tatin.


  • Bollería clásica: el Panettone.




Luis Robledo. Tout Chocolat. México



  • Pistachos, frutos rojos y jengibre.


  • Bombón de caramelo suave con albaricoque y tomillo.


  • Limón y chocolate blanco.


  • Chocolate, vainilla y macadamia.


  • Tarta de gianduja, café y chocolate.


  • Chocolate, lima mexicana, almendras, panela.




Marijn Coertjens. The Peninsula. Hong Kong



  • Café irlandés.


  • Discos.


  • Amatista.




Alejandra Hurtado. España



  • Blanco.


  • Chocolate.


  • Vainilla.




PANADERÍA

Thomas Marie. École Hôtelière de Laussane. Francia



  • Baguette tradition.


  • Croissant.


  • Pavé de l'abbaye.


  • Fougasse.


  • Brioche hojaldrado.




Xavier Barriga. Turris. España



  • Fougasse dulce de cítricos y licor de naranja.


  • Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate.


  • Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.


  • Trenzas suizas de mantequilla tostada.




Eduardo Bizkarra. Bizkarra. España



  • Fabiola.


  • Pamitxa.


  • Pan de agua Bizkarra.


  • Bollo de mantequilla.


  • Carolina.




 

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