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LAS RECETAS GADITANAS DEL DOCE

Recetario de la cocina gaditana en los años de La Constitución de 1812

por Ruiz Torres, Manuel J.; López Pérez, Mercedes; Goicoechea Sancho, Carlos
LAS RECETAS GADITANAS DEL DOCE
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Editorial: Diputación de Cádiz
ISBN: 9788492717262
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Cádiz
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 168

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Resumen del libro

El libro “Las Recetas Gaditanas del Doce” que es fruto de más de tres años de investigación en archivos históricos y de experiencias en las propias cocinas de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones", recoge el patrimonio astronómico de la ciudad en los años centrales del constitucionalismo gaditano. Ha sido editado por Diputación, en un trabajo coordinado entre el Servicio de Publicaciones de la Fundación Provincial de Cultura y la Oficina del Bicentenario 1810-1812. Como cualquier recetario, éste también se estructura en capítulos dedicados a entrantes, primeros platos, segundos platos, dulces etc. Pero el libro tiene también la particularidad de reflejar y observar la cocina de aquellos años : como afectaron algunos cambios legales ; la transformación entre la antigua y la nueva cocina en los recetarios ; dedicándole asimismo una sección a los alimentos básicos como eran el agua , el pan, el aceite de oliva, el vino, las carnes y los pescados. Paradojicamente el oficio de cocinar en aquellos años era considerado marginal y desempeñado exclusivamente por mujeres, las cuales ni tan siquiera podían asistir a las sesiones de las Cortes. Una cuidada edición gracias al trabajo de fotógrafos y documentalistas, para un recetario tan singular y pleno de historia.


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