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Inicio / Libros / ADAPTACION A LA NORMATIVA OBLIGATORIA 1169/2011. ALERGIAS ALIMENTARIAS
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El 14 de diciembre de 2014 comenzó la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos…) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas.
Sinopsis
OBJETIVOS - Sensibilizar hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica, aplicada al sector de la hostelería y restauración, así como a establecimientos que suministren alimentos. - Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011. - Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011incluyendo las obligaciones establecidas dentro del plan de autocontrol de la empresa.
Indice:
Módulo 1
-Reglamentación etiquetado alimentos
Módulo II
-Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados
Módulo III
-Legislación respecto a alergenos en alimentos y su aplicación al sector de la hostelería
Módulo IV
-Trazabilidad de alergenos
Módulo V
-Elaboración de alimentos libres de alergenos
Módulo VI
- Casos prácticos
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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