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PASTELERIA CANTABRA

dulces típicos, postres básicos, pastelería salada, tartas especiales

por Luis Ruiz Vega
PASTELERIA CANTABRA
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Editorial: Los Cántabros
ISBN: 9788494947131
Fecha de la edición: 2019
Edición ciudad: Salamanca
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 220

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Resumen del libro

PRESENTACIÓN (Por Luis Ruiz Vega)
 
La pastelería, como todas las ramas de la alimentación, es una profesión de las llamadas «duras», pero tiene que serlo sólo al principio. Si a la segunda Navidad te enfada tener que ir a trabajar, algo no encaja, y «te lo tienes que mirar».
 
¿Por qué este preámbulo para relatar mi caminar por la pastelería? Pues por pura lógica. A mí también me costó ir a trabajar a finales del año 1950, cuando era muy joven y me incorporé como refuerzo en el obrador de una pastelería de Torrelavega, mi pueblo natal. Pero tuve la suerte de que enseguida me gustó lo que iba aprendiendo, y sobre todo lo variado e interesante que era el oficio de pastelero. Así transcurrieron nueve años de aprendizaje, incluidos mis estudios en la Escuela de Artes y Oficios de Torrelavega y en algún sitio más.
 
Pero todo cambió al volver del servicio militar; mi afición por la pastelería seguía creciendo, así que asistí a un curso de 14 días en Cataluña de «Pastelería Moderna», impartido por varios profesionales del máximo prestigio, los que terminaron por convencerme de que la pastelería era lo mío. Por tanto, en el año 1962 abrí mi primera pastelería en Torrelavega, para con el devenir del tiempo comprar en el año 1975 una de las pastelerías de prestigio de Santander, con las que seguimos intentando hacer algo diferente cada día.
 
No se ha limitado mi quehacer pastelero al espacio de mis tiendas, sino que mi afición me condujo a León, al Centro Saper, para hacer un cursillo de elaboración de pastas y al tiempo quedarme como profesor de dicha escuela por más de 38 años, dando cursillos en León, en casi toda España y parte de Italia. También he colaborado en diferentes revistas profesionales.
 
Así que, creyendo que algo me faltaba por hacer, he escrito este pequeño trabajo, con la intención de que pueda aportar algo a la pastelería y sobre todo a sus aprendices, esperando que pueda servirles de ayuda en su profesión.
 
 
 
Este trabajo consta de varias partes
 
La primera parte está dedicada al estudio de los dulces típicos y la preparación de los elementos de ayuda y terminación para los diferentes postres.
 
La segunda parte está dedicada a los postres básicos y las tartas especiales.
 
La tercera parte la dedicamos a la pastelería salada o maridajes de Cantabria.
 
Y la última parte, donde realizamos un paseo por la pastelería en Europa.


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