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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 142 libros encontrados. (8 páginas).

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  • ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA
    Ciclo Formativo de Grado Superior

    por Carrero Casarrubios, Pilar; Armendariz Sanz, Jose Luis

    2019 Paraninfo

    ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.   ...

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  • GASTRONOMIA Y NUTRICION

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2019 Paraninfo

    GASTRONOMIA Y NUTRICION

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de ...

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  • ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
    Certificado de profesionalidad HOTRO209. Sumillería. MF1108_3

    por Galy, Daniel

    2019 Paraninfo

    ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS

    Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de ...

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  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURACION
    2ª edición

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2019 Paraninfo

    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURACION

    La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas, técnicas y procesos muy específicos, cuyo correcto aprendizaje solo es posible mediante explicaciones debidamente detalladas.       Este libro desarrolla los contenidos de los  módulos ...

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  • Manual práctico para la elaboración de dietas y menús

    por Martínez Sanz, J. M., Marques Lopes, I., Sospedra López, I., Menal Puey, S., Norte Navarro, A.

    2019 Universidad de Alicante

    Manual práctico para la elaboración de dietas y menús

    En la actualidad, el grado en Nutrición Humana y Dietética se imparte en 27 universidades españolas. Entre las diferentes asignaturas que componen el plan de estudios, se encuentran aquellas encaminadas a la enseñanza y/o aprendizaje ...

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  • GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
    2ª Edición

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2019 Paraninfo

    GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

    La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería.   Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional ...

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  • UF1096 Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
    Certificado de profesionalidad H0TR0509

    por Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González

    2018 Paraninfo

    UF1096 Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al Certificado de ...

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  • MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
    Con las normas de calidad y la elaboración de los productos

    por Madrid, Antonio

    2018 amv ediciones

     MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

    Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo ...

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  • ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
    CFGS Dirección de cocina

    por Izquierdo, Laura; Lahera, Asier; Soler, Roger

    2018 Altamar

    ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

    El entorno de trabajo y las materias primas. Organización del área productiva.  Masas y pastas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos, helados y sorbetes. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias. Elaboración de postres y cocina. ...

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  • ELABORACION DE CONFITERIA Y OTRAS ESPECIALIDADES

    por Jordi Garcia Costejá y Ferran Massip Clará

    2018 Síntesis

    ELABORACION DE CONFITERIA Y OTRAS ESPECIALIDADES

    Esta obra expone en siete capítulos los contenidos y objetivos del módulo Elaboración de Confitería y Otras Especialidades, partiendo de los resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, con el objetivo de dotar al alumnado ...

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  • CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS

    por Francisco Salas García

    2018 Síntesis

    CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS

    Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y ...

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  • MF1049_2 - Elaboración y exposición de comidas en el bar cafetería
    Certificado de profesionalidad H0TR0508

    por Marina Motto López y Miguel Ángel Fernández Menéndez

    2017 Paraninfo

    MF1049_2 - Elaboración y exposición de comidas en el bar cafetería

    La elaboración de comidas en el bar-cafetería tiene unas características propias basadas en un servicio muy rápido, en la variedad de horarios con elaboraciones apropiadas a cada hora y en una oferta ininterrumpida a lo ...

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  • UF1098 -Elaboración y presentación de helados
    Certificado de profesionalidad H0TR0509 - Repostería

    por José Antonio López Pérez

    2017 Paraninfo

    UF1098 -Elaboración y presentación de helados

    Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita ...

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  • APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION MF1064_3
    Transversal

    por Patricia Gancedo Pérez y Silvia Vega Revuelta

    2017 Paraninfo

    APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACION MF1064_3

    En restauración, el aprovisionamiento de materias primas es clave para el buen funcionamiento del establecimiento, siendo fundamental no solo obtener en el momento adecuado los géneros, sino también su correcto transporte, conservación, administración y ubicación.Actualmente, ...

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  • Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

    El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también ...

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  • SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPUALCION DE ALIMENTOS
    3ª edicion actualizada

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2017 Paraninfo

    SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPUALCION DE ALIMENTOS

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a ...

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  • UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina
    Certificado de profesionalidad H0TR0509 repostería

    por José Antonio López Pérez

    2017 Paraninfo

    UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina

    Un postre es una elaboración de pastelería que se suele ofrecer al final de una comida o cena, para ponerle punto y final y terminar con una agradable sensación de éxito. Pero no solamente, pues ...

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  • OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada

    por López Alonso, Ana María; Carabias Muñoz, Lorena; Díaz Paniagua, Elena

    2017 Paraninfo

    OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada

    Texto del editor:Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo. También ...

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