Atención al cliente:
(+34) 91 555 73 02
0 artículos
0,00€
ver compra ahora
Mostrando 92 libros encontrados. (5 páginas).
Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la ...
antes:
23,00 € ahora: 21,85 €
[ Disponible ]
Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado ...
antes:
72,00 € ahora: 68,40 €
[ Disponible ]
Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado ...
antes:
44,00 € ahora: 41,80 €
[ Disponible ]
El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches ...
antes:
49,00 € ahora: 46,55 €
[ Disponible ]
Prólogo - Lista de abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima esencial - 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas - 4. El agua. Sus papeles en la elaboración ...
antes:
24,95 € ahora: 23,70 €
[ Disponible ]
CONTENIDO: Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos ...
antes:
25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
Contenido: Abriendo boca 1. Juguemos con nuestros sentidos 2. Salud y alimentación 3. ¿Cuáles son las notas? 4. El asunto de los entremeses 5. Comprender, perfeccionar 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen ...
antes:
25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
INDICE: Prefacio - 1. Introducción - 2. Variedades de uvas y regiones de cultivo - 3. Componentes estimulantes y básicos del sabor - 4. Componentes volátiles - 5. Métodos de cata y flavor global del ...
antes:
33,00 € ahora: 31,35 €
[ Disponible ]
por Morgan, James L.
2010 Acribia
Contenido: Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - ...
antes:
50,00 € ahora: 47,50 €
[ Disponible ]
Consignar sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de datos sobre los vinos que ...
antes:
12,00 € ahora: 11,40 €
[ Disponible ]
por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
2010 Acribia
Contenido: Introducción. I) El agua y los constituyentes de los alimentos: El agua. Otros constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no ...
antes:
44,00 € ahora: 41,80 €
[ Disponible ]
por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
2010 Acribia
Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) ...
antes:
46,00 € ahora: 43,70 €
[ Disponible ]
Esta tercera edición difiere respecto a la segunda en diversos aspectos importantes. Los capitulos preparados por los autores que contribuyen por primera vez son totalmente nuevos, tales como las proteinas, dispersiones, enzimas, vitaminas, minerales, tejidos ...
antes:
95,00 € ahora: 90,25 €
[ Disponible ]
Contenido: Acerca del autor - Prefacio - Agradecimientos - 1. Introducción - 2. Percepciones visuales - 3. Sensaciones olfativas - 4. Sabor y sensaciones táctiles en boca - 5. Evaluación cuantitativa del vino - 6. ...
antes:
36,00 € ahora: 34,20 €
[ Disponible ]
por Wolever, T. M. S
2008 Acribia
Contenido: Prefacio - 1. Introducción histórica - 2. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas - 3. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico - ...
antes:
34,00 € ahora: 32,30 €
[ Disponible ]
por Cauvain, Stanley; Young, Linda
2008 Acribia
Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de ...
antes:
28,00 € ahora: 26,60 €
[ Disponible ]
por Blouin, Jacques y Maron, Jean-Michel
2008 Acribia
Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos ...
antes:
23,00 € ahora: 21,85 €
[ Disponible ]
El propósito de este libro es ser, primordialmente, un texto para los estudiantes de licenciatura que se estén especializando en la ciencia de los alimentos y que se encuentren actualmente cursando la asignatura de análisis ...
antes:
62,00 € ahora: 58,90 €
[ Disponible ]
Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Todoa una aventura! La cocina es con frecuencia un capricho. Ante un fruto muy bello ...
antes:
26,00 € ahora: 24,70 €
[ Disponible ]
Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..
por José Enrique González
Arcopress
El maestro pastelero de la histórica escuela de alta cocina Le Cordon Bleu te presenta el libro con el que te convertirás en un experto en el arte de hacer macarons, unos dulces aparentemente sencillos ...
antes:
23,95 € ahora: 22,75 €
por Segnit, Niki
Debate
Un compendio único de sabores y sus combinaciones.“La idea le surgió a la autora después de una cena con una amiga, en la que está combinaba dos sabores que a Niké Segnit nunca se le ...
antes:
26,90 € ahora: 25,55 €
por Alain Ducasse
Akal
Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de ...
antes:
100,00 € ahora: 95,00 €