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CONTROL DE LAS TEMPERATURAS Y CALIDAD DE LOS VINOS
por Blouin, Jacques y Maron, Jean-Michel
ISBN: 978-84-200-1113-4
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 228
- / VINO
antes:
23,00 € ahora: 21,85 €
[Disponible]
Resumen del libro
Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos económicos y legislativos - Conclusión - Anexos - A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo - Bibliografía - Índice alfabético.
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