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MANUAL DE CHARCUTERIA ARTESANA

por Thomas Malmertoft

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Editorial: Acribia
ISBN: 978-84-200-1171-4
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Zaragoza
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 148

Materias:

• / CARNES, CASQUERIA, EMBUTIDOS

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Resumen del libro

CONTENIDO: Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas.

"El libro pretende ser sólo una guía, para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos...remarcar que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de nos más de 4 toneladas." El autor
 

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