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ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

por Medina Mata, Enrique

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Editorial: Síntesis
ISBN: 978-84-9077-276-8
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: MADRID
Edición pais: ESPAÑA
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 19.40 cm x 26 cm
Nº Pág.: 242

Materias:

• / HOSTELERIA COCINA
• / PANADERIA, PAN, BOLLERIA

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Resumen del libro

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.
Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.

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