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Es una obra de gran utilidad para hoteleros y restauradores; también está concebida para especialistas de Marketing Hotelero, responsables comerciales y directivos de empresas tales como: catering de aviones, clubs de vacaciones, balnearios e industrias alimentarias. El autor ha sido director del prestigioso Centre International de Glion. Es especialista en Food & Beverage Management y ha impartido conferencias en más de 50 países. Contenido: Aspectos generales de la restauración; Los recursos humanos en la restauración; El marketing de restauración; Proceso del circuito de la compra de un producto hasta el control de su venta; Operaciones, análisis y procedimientos de gestión; Estudio de casos.