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Es miembro de número de la Real Academia Española de Gastronomía. Historiadora especializada en el mundo antiguo y en historia de la alimentación, así como especialista en Dietética y Nutrición. Su primera obra, publicada bajo el título Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio, fue galardonada en el año 2002 con el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía por la Real Academia Española de Gastronomía. Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica, publicada con Editorial Almuzara ha obtenido el «Gourmand World Cookbook », así como el «Prix Litteraire Gastronomique» de la Academie Internationale de Gastronomie y el «Premio Nacional de Gastronomía». Su experiencia en investigación, docencia y consultoría gastronómica viene avalada por años de actividad profesional y dedicación. Es presidente de Garum Group, Consultores Gastronómicos y profesora de Cultura Gastronómica en diversas instituciones, y ha impartido seminarios en distintos ámbitos de la investigación gastronómica, como en la prestigiosa Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales, en París. Asimismo, es miembro de varios grupos de investigación entre los que destacan la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación, el Departamento de Historia Antigua de la Universidad de Córdoba, el grupo de investigadores internacionales en antropología corpus, o la Cátedra Ferrán Adriá, en la Universidad Camilo José Cela. Es autora, también, de El libro del Salmorejo.
Mostrando 12 libros encontrados. (1 páginas).
por Villegas Becerril, Almudena
2016 Ideaspropias
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22,95 € ahora: 21,80 €
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...
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17,70 € ahora: 16,81 €
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y las características de cier¬tas regiones. Cada cultura ha dejado su huella ...
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24,95 € ahora: 23,70 €
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan ...
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20,95 € ahora: 19,90 €
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración ...
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19,50 € ahora: 18,52 €
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panorama gastronómico europeo, nos revela cómo preparar exquisitas recetas a partir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicará con detenimiento ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2011 Ideaspropias
La autora , nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería.A lo largo de las unidades didácticas de este ...
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por Villegas Becerril, Almudena
2010 Almuzara
Descubra con este libro todo sobre este singular plato, desde los prehistóricos y contundentes albos salmorejos hasta el actual y delicioso salmorejo cordobés. Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez. Trotamundos, quitahambres, blanco o ...
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17,95 € ahora: 17,05 €
[ Disponible ]