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SERVICIOS. El 50% del éxito de un restaurante
por Prados Fernández, Mayte
ISBN: 9788493550370
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Bilbao
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 336
pvp.49,40 €
[Disponible]
Resumen del libro
Este libro intenta ser un punto de partida, que trata de mostrar desde las preparaciones y servicios más básicos hasta los más complejos y sofisticados, incentivando, así la creatividad y ele stilo propio dentro del área de servicios de restaurante.
Se verán los utensilios que se utilizan en los diferentes servicios, los materiales y elementos necesarios, el arte de trinchado y desespinado, la forma correcta de hacer porcionados y pelados, las técnicas de elaboración de platos a la vista del cliente junto con diferentes presentaciones.
Este libro puede serle útil a los alumnos de los actuales ciclos formativos, a los profesores de la especialidad de Servicios de Restauración, todos los profesionales del sector.
Indice:
El restaurante
Deontología, uniformidad y brigada
Material, maquinaría y utillaje
Operaciones básicas
La comanda
Tipos de servicio y atención al cliente
Dinámica del servicio
Sistemas de facturación y cobros
Banquetes
Ceremonial, protocolo y eventos
Manipulación de alimentos
Servicios especiales
Decoración en hostelería
Servicios especiales de caviar, foie, ostras y jamón
Los aceites de oliva
Quesos
El puro
Manual de las buenas maneras
Técnicas de comunicación y psicología de la clientela
La calidad en los establecimientos de restauración
Legislación…
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