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CURADOS Y AHUMADOS

HECHO EN CASA

por Dick y James Strawbridge
CURADOS Y AHUMADOS
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Editorial: Blume
ISBN: 978-84-15317-15-9
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 14 cm x 21 cm
Nº Pág.: 176

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Resumen del libro

Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente.
 
Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.
 
Contenido
 

Introducción 6
Preparativos para curar y ahumar 12
Salmueras 16
Curado en seco 40
Secado al aire libre 66
Ahumado en caliente 96
Ahumado en frío 136


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