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TECNOLOGIA DEL JAMON IBERICO
por Ventanas, J. (Coordinador)
ISBN: 84-7114-944-3
Fecha de la edición: 2001
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 512
- / JAMON
pvp.51,50 €
[Disponible]
Resumen del libro
De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y aroma. Este texto científico técnico pretende recoger los importantes avances en este sector habidos durante los últimos años. Trata especificamente y en profundidad la tecnología de fabricación del jamón ibérico. Dado su carácter monográfico abarca todos los eslabones, desde la obtención de la materia prima, su estabilización, los cambios madurativos, hasta la calidad del producto final y como asegurarla. Esto se desarrolla en 18 capítulos que abarcan"desde dehesa hasta la mesa".
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