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TÉCNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES

por Armendáriz Sanz, José Luis
TÉCNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES
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Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788428329293
Fecha de la edición: 2006
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 338

Materias:

pvp.33,70 €

[Disponible]


Resumen del libro

La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Podemos deslumbrarnos copiando cualquiera de las numerosísimas recetas publicadas o combinarlas entre sí, eso nos convertirá en intérpretes de esa recetas, pero para crear, evolucionar y construir con criterio propio debemos dominar las técnicas. Este libro ofrece de forma detallada, las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluyen, además una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 195 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos. Prólogo 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria 2. Especias, condimentos y aceites 3. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias 4. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos 5. Técnicas culinarias 6. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 8. Elaboraciones culinarias rápidas 9. Guarniciones 10. Decoración y presentación de elaboraciones 11.Escandallos 12. Prevención de riesgos laborales 13. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina. Bibliografía. Glosario de términos culinarios.

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