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PROCESOS DE COCINA

por Armendáriz Sanz, José Luis
PROCESOS DE COCINA
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Editorial: Paraninfo
ISBN: 978-84-9732-201-0
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 305

Materias:

pvp.30,60 €

[Disponible]


Resumen del libro

Este libro por su contenido se corresponde con los desarrollos curriculares de Grado Superior de Restauración y Grado Medio de Cocina. En esta obra no se ofrece ninguna receta, lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva aprender a cocinar. También se pretende conseguir la integración de la cocina dentro de un sistema productivo, definiendo todas las fases desde la gestión del producto, la recepción, hasta el producto final y conociendo todos los controles de calidad y de seguridad e higiene en cada una de las fases. También conocer los producto de las diferentes regiones, tradiciones y costumbres.

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