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Preelaboración y conservación de los alimentos

CFGM Cocina y Gastronomía

por David Infantes, Gabriel Bartra
Preelaboración y conservación de los alimentos
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Editorial: Altamar
ISBN: 9788415309499
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 19,5 cm x 28,5 cm
Nº Pág.: 295

Materias:

pvp.29,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

TABLA DE CONTENIDO

 1. Recepción de materias primas.
 2. La gestión de las materias primas.
 3. La cocina y la organización del trabajo.
 4. Equipos, batería y utensilios.
 5. Hortalizas.
 6. Legumbres, arroz y pastas.
 7. Lácteos, grasas y huevos.
 8. Pescados.
 9. Marisco.
 10. Carnes.
 11. Aves y caza.
 12. Hongos, hierbas y condimentos.
 13. Técnicas de envasado y conservación.
 14. Técnicas de regeneración.

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