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PASTRYREVOLUTION#33

PARA AMANTES DE LA PASTELERÍA, DE LA PANADERÍA Y DE LA COCINA DULCE

por Eneko Atxa - Ricard Camarena
PASTRYREVOLUTION#33
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Editorial: Montagud
ISBN: 2014-9816-33
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Revista
Dimensiones: 21 cm x 24 cm
Nº Pág.: 180

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[Disponible]


Resumen del libro

40 recetas, 84 elaboraciones, 20 procesos fotografiados paso a paso, 230 fotografías, 25.973 palabras
COCINA DULCE
Eneko Atxa (Azurmendi)
Sólo los más grandes ponen atención a todos los detalles. Eneko Atxa lo es y por ello presenta unos petits fours a la altura y en consonancia con el menú. Estos pequeños sofisticados bocados conjugan el pasado y la tradición, la innovación y la creatividad. 
 
Gominola de mango y curry
Gominola de frambuesa
Piruleta de albahaca y yogur
Avellana mimética
Macaron de menta y frambuesa
Bombón de limón
Bombón de vino
Nube de chocolate y té ahumado
Infusión de almendra
Macaron de leche ahumada
Chocolate y avellana
Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant)
Los singulares caldos de Ricard Camarena son un sólido pilar en su propuesta. Y también están presentes en sus postres. Frescos, inmediatos, ricos… La suya es una cocina dulce innovadora y única, con la que persigue la excelencia a través de sabores potentes, contraste de texturas y un inmejorable producto de la tierra.
 
 
Migas de limón, camomila y miel
Mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas
Manzana, leche de cabra, mousse de galleta y pimienta negra
Café con helado de leche quemada, mantequilla y macadamias
PASTELERÍA
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat)
Moulin Chocolat homenajea a la pastelería tradicional francesa con un twist innovador, marcado por el conocimiento y el sabor. Ricardo Vélez ofrece una de las ofertas gastronómicas más completas y variadas de Madrid, desde hace 12 años.  
 
 
Esfera de Ivoire y Opalys
Babá de Dulcey
‘Omelette’ Piémont
Bombones de Inspiration Fresa y Pasión
Luis Robledo (Tout Chocolat)
El mexicano demuestra la versatilidad de su producto favorito. Para ello, escoge elaboraciones donde éste es el producto principal, que acompaña de sabores clásicos y exóticos. El savoir faire de Luis Robledo se conjuga en una oferta marcada por la creatividad, el sabor… y mucho chocolate.
 
 
Aromas del Caribe
Avellanas
PB&J (Peanut butter and jelly)
Yogur con fruta
PANADERÍA
Gabriel Miret (Forn Miret)
En El Vendrell, en el interior de Tarragona, pero centro de la Costa Dorada, se encuentra el Forn Miret. Una panadería de las pocas que ha logrado resistir a base de ofrecer elaboraciones muy originales y de gran calidad, como las magdalenas de algarroba con resolis (un típico licor local).
 
Pan integral de espelta y trigo
Chapata
Pan ecológico 100% de espelta
Pan ecológico
'Pa de tub'
'Llonguet'
'Magdalenes de garrofa i resoli’'
Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)
Carlos Mariel y Daniel Kühne, profesores de la escuela de panadería del Club Richemont, presentan siete panes elaborados con distintas harinas de Einkorn, Kamut, espelta, Tritordeum. Florencia-Aurora, xeixa y negrillo. Extraordinarios panes de harinas poco conocidas.
 
Pan ‘einkorn’
Pan integral de espelta
Pan de Kamut BIO
Pan de Florencia-Aurora
Hogaza de Tritordeum con semillas
Pan biológico de Xeixa
Pan ecológico de trigo Negrillo
Antonio García (El Colmenero de Alhaurín)
Auténtico pan de pueblo en Alahurín el Grande, un pueblo de Málaga enclavado en el valle del Guadlahorce. El abuelo de Antonio García era apicultor, molinero y panadero; de ahí el nombre de El Colmenero de su panadería. Su oferta se caracteriza por bollos, roscos y panes ecológicos de verdad, de pueblo.
 
Pan ecológico
Pan de espelta
Bollo de aceite
Roscos de miel


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