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NUNCA CONFIES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO - MASSIMO BOTURA

Osteria Francescana

por Massimo Bottura

NUNCA CONFIES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO - MASSIMO BOTURA

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Editorial: Phaidon
ISBN: 9780714870076
Fecha de la edición: 2015
Edición pais: Inglaterra
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 22 cm x 30 cm
Nº Pág.: 305

Materias:

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[Disponible]

"Estamos ante un libro de cocina italiana, aunque no lo parezca, contemplada desde un punto de vista crítico, no desde la nostalgia. El fotógrafo Stefano Graziani ha capatado el ruido de la cocina y el de micabeza. Sus imágenes reflejan los pequeños momentos de día, los dedicados a limpiar, a cortar, a verter de un cuenco a otro, a sellar y a servir a nuestros comensales...

En un gesto inverso, el artista Carlo Benvenuto ha eliminado todo el sonido y el movimiento de estas imágenes para recrear la experiencia fuera de la cocina: lo que se ve desde la mesa. Sus fotografías de las recetas, hechas con una Hasselblad, están presididas por el milisegundo de silencio que cae sobre cada plato justo antes de ser llevado a la boca y desaparecer para siempre.

Contamos la historia de las recetas para desvelar el contexto de esos platos tradicionales que conocemos y amamos. Para explorar los ingredientes que forman el núcleo de Italia y examinar el papel que las artes desempeñan en la cocina. las recetas crean un diálogo con algunas ideas recurrentes, no son cronológicas. Se agrupan en capítulos que describen la evolución de nuestras ideas desde los comienzos, desde el juego con la tradición y el descubrimiento de las raíces obrerasde la cocina italiana, hasta las transformaciones conceptuales que vinieron después. El último capítulo es una suma de todo: un viaje imaginario por Italia titulado "Ven a Italia conmigo".

Receta tras recetas, hewmos intentado traer al futuro lo mejor del pasado...Este libro cuenta la historia de un cocinero y un restaurante que encuentra su lugar en el mundo. me gustaría además que retratará la cocina italiana a diez kilometros de distancia"

(Massimo Bottura)

Indice:

Torno subito

A diez kilometros de distancia

Tradición en evolución

Héroes de la clase obrera

Imagen y semejanza

Ven a Italia conmigo

Biografía y recetas

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