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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 143 libros encontrados. (8 páginas).

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  • COCINA HOSPITALARIA

    por Gutiérrez Caballero, Teresa

    2011 Innovación y Cualificación

    COCINA HOSPITALARIA

      Adquisión y gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario. Contenido      Unidad de cocina         - Estructura de la cocina hospitalaria        - Distribución centralizada        - Sistema de producción        - ...

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  • GESTOR DE COCINA 5.0 (APLICACIÓN INFORMATICA)

    por Roncero, Paco

    2011 Grastosoft

    GESTOR DE COCINA 5.0 (APLICACIÓN INFORMATICA)

    Software ideal para jefes de cocina, restaurantes, hoteles, empresas de catering, cafeterías, bares, banquetes y convenciones, escuelas de formación de gastronomía, bodegas, pastelerías, ..., o cocinillasFruto de la experiencia del chef Paco Roncero en la ...

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  • ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    por Picas, Carme; Vigatá, Anna

    2011 Síntesis

    ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    Esta obra recoge lo más reciente en cuanto a nuevas tendencias en ofertas gastronómicas en pastelería y repostería y a los nuevos usos de productos y utensilios. El texto parte de unas bases universales, que ...

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  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

    por Pérez, Nuria; Civera, Juan José

    2011 Síntesis

    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

    Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para ...

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  • GASTRONOMIA Y NUTRICION

    por Martínez Monzó, Javier

    2011 Síntesis

    GASTRONOMIA Y NUTRICION

    La gastronomía española se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconómicos del país. El desarrollo de las tendencias más innovadoras que se están aplicando por parte de los jefes de ...

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  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

    por Mayor Rivas, Gustavo; Mayor Rivas, David; Navarro Tomás, Victor J.

    2011 Síntesis

    PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

    Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.A través de los ...

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  • CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

    por Civera, Juan José; Pérez, Nuria

    2011 Síntesis

    CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

    Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que ...

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  • COCINANDO EN HORNOS MIXTOS. Incluye coccion al vacio

    por Kutzwor, Esteban; Lippo, Martín

    2010 Cocinando en hornos mixtos

    COCINANDO EN HORNOS MIXTOS. Incluye coccion al vacio

    “Cocinando en Hornos Mixtos es un manual de instrucciones escrito con vocación didáctica que incorpora toda la teoría y la práctica necesarias para la correcta utilización y el aprovechamiento de las capacidades de los modernos ...

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  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

    por Marín Molés, Carmen; Cárdenas Chahuan, Ysabel

    2010 Brief

    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

    Procesos básicos de pasteleria y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R.D. 1396/2007). El módulo ( con el mismo nombre que el titulo del libro) se imparte en ...

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  • SERVICIO DE CATERING

    por Sesmero Carrasco, José Luis

    2010 Vertice

    SERVICIO DE CATERING

    Con esta obra el autor nos muestra el contexto en el que encontramos la actividad de catering dentro de la industria hostelera, además conoceremos la estructura de la empresa o departamento de catering, y la ...

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  • TALLER DE COCINA

    por Murgadas Bardí, Francesc

    2008 Octaedro

    TALLER DE COCINA

    Contenido: Una clase de botánica preparando una ensalada; Más botánica, pero ahora los postres; Aprender anatomía limpiando pescado; Aprender anatomía rellenando un pollo; Mezclas y disoluciones en la cocina; Amasar y moldear en la cocina; ...

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  • PROCESOS DE COCINA

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2008 Paraninfo

    PROCESOS DE COCINA

    Este libro por su contenido se corresponde con los desarrollos curriculares de Grado Superior de Restauración y Grado Medio de Cocina. En esta obra no se ofrece ninguna receta, lo que se enseña es a ...

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  • COMO ENSEÑAR EN EL MODULO DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

    Indice: Introducción; Descripción del módulo; Contextualización; Objetivos; Contenidos; Temas transversales; Metodología; Atención al alumno con necesidades educativas especiales; Criterios de evaluación; Unidades Didácticas.

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    [ No disponible ]


  • PASTELERIA. COCINA. GUIA PRACTICA

    por De la Traba, Luis; García, Luis R.

    2006 Norma

    PASTELERIA. COCINA. GUIA PRACTICA

    Luis de la Traba Carrasco es pastelero y Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Víctor R. García Vicente es cocinero y Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Estos dos ...

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  • MANUAL DIDÁCTICO DE COCINA (2 VOLÚMENES)

    por Camarero Tabera, Jesús

    2006 Innovación y Cualificación

    MANUAL DIDÁCTICO DE COCINA (2 VOLÚMENES)

    La intención general de esta obra es establecer unos conocimientos teóricos básicos lo suficientemente concretos, y amplios a la vez, que permitan al alumno, en un menor tiempo, la adquisición de una buena técnica profesional. ...

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    [ Agotado temporalmente en la editorial ]


  • PROCESOS DE COCINA

    por Grüner, Hermann: Metz Reinhold; Gil Martinez Alfredo

    2006 Akal

    PROCESOS DE COCINA

    En este texto se ha pretendido dar una visión compleja y muy detallada, con abundante información gráfica (fotografías, dibujos, esquemas), de todos los elementos que participan en los procesos que tienen lugar en una cocina, ...

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    [ agotado en la editorial ]


  • TÉCNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2006 Paraninfo

    TÉCNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES

    La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Podemos deslumbrarnos copiando cualquiera de las numerosísimas recetas publicadas o combinarlas entre sí, eso nos convertirá en intérpretes de esa ...

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  • TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCINA

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2006 Paraninfo

    TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCINA

    A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La difusión de la investigación gastronómica, las nuevas técnicas, nuevos productos y el gran seguimiento mediático de ...

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