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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 138 libros encontrados. (7 páginas).

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  • SEGURIDAD, HIGIENE Y GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

    por Gloria Ferrandis-García Aparisi

    2014 Síntesis

    SEGURIDAD, HIGIENE Y GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

    En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de ...

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  • PRODUCTOS CULINARIOS
    CFGM Cocina y gastronomía

    por David Beltrán, Marc Castelló Garriga, Xavier Gruber Pujol, Jonathan Rodríguez Navarro.

    2014 Altamar

    PRODUCTOS CULINARIOS

    TABLA DE CONTENIDO   1. Procesos productivos y de servicio en cocina.  2. Las cocinas territoriales españolas.  3. La diversidad de las cocinas del mundo.  4. La cocina creativa o de autor.  5. Elaboración de ...

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  • POSTRES EN RESTAURACION
    Módulo transversal

    por Antonio Roquet-Jalmar Palau, Laura Izquierdo Martín, Asier Lahera Loredo, Assumpció Vilella Cuadrada, Gabriel Bartra Gracia

    2014 Altamar

    POSTRES EN RESTAURACION

    Grado superior   TABLA DE CONTENIDO 1. Los postres en la restauración.2. Postres a base de frutas.3. Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten. 4. Postres de semifríos, helados y sorbetes.5. ...

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  • PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA
    Formación Profesional Básica. Profesional Básico en Cocina y Restauracion

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2014 Paraninfo

    PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto ...

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  • COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    por Villegas Becerril, Almudena

    2014 Ideaspropias

    COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...

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  • DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

    por Villegas Becerril, Almudena

    2014 Ideaspropias

    DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

    En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...

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  • SERVICIOS Y OPERACIONES BASICAS EN EVENTOS Y RESTAURACION

    por Roser Vives, Martí Llauradó y lluís Coll

    2014 Síntesis

    SERVICIOS Y OPERACIONES BASICAS EN EVENTOS Y RESTAURACION

    La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los ...

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  • BASES DE PROCESOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

    por Francisco M. Ramírez Bascuñana; Carmen Gregorio Loras

    2014 Síntesis

    BASES DE PROCESOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

    Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la ...

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  • GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA
    Ciclo formativo Grado Superior

    por Roberto González Castro

    2014 Paraninfo

    GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA

    El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería ...

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  • ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA
    Ciclo Formativo de Grado Superior

    por Carrero Casarrubios, Pilar; Armendariz Sanz, Jose Luis

    2013 Paraninfo

    ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...

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  • COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    por Pérez Castaño, Víctor

    2013 Paraninfo

    COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor. Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos ...

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  • ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

    por Pérez Castaño, Víctor

    2013 Paraninfo

    ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

    Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica.  Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas…, integran ...

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  • GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2013 Paraninfo

    GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

    ste libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios ...

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  • Procesos de elaboración culinaria
    Grado superior

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2013 Paraninfo

    Procesos de elaboración culinaria

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes ...

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  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina
    Grado Superior

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2013 Paraninfo

    Procesos de preelaboración y conservación en cocina

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional ...

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  • OFERTAS GASTRONOMICAS
    Módulo transversal

    por Mireia Planas, Mercè López

    2013 Altamar

    OFERTAS GASTRONOMICAS

    TABLA DE CONTENIDO  1. Introducción a la gastronomía. 2. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración. 3. La organización de las empresas de restauración. 4. Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos. 5. La oferta gastronómica y la ...

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  • TECNICAS CULINARIAS
    CFGM Cocina y gastronomía

    por Josep Valle, Joan Carles Ferri, Nacho González.

    2013 Altamar

    TECNICAS CULINARIAS

    TABLA DE CONTENIDO  1. Procesos de cocción. 2. Métodos de cocción. 3. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (I): Fondos. 4. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (II): Salsas y ligazones. 5. Elaboraciones elementales en cocina (I). 6. Elaboraciones elementales ...

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  • Control del aprovisionamiento de materias primas

    por Roberto González Castro

    2013 Paraninfo

    Control del aprovisionamiento de materias primas

    El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de ...

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  • Preelaboración y conservación de los alimentos
    CFGM Cocina y Gastronomía

    por David Infantes, Gabriel Bartra

    2013 Altamar

    Preelaboración y conservación de los alimentos

    TABLA DE CONTENIDO  1. Recepción de materias primas. 2. La gestión de las materias primas. 3. La cocina y la organización del trabajo. 4. Equipos, batería y utensilios. 5. Hortalizas. 6. Legumbres, arroz y pastas. 7. Lácteos, grasas y huevos. 8. Pescados. 9. ...

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  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
    Módulo transversal

    por Equipo técnico de SAIA SL

    2013 Altamar

    Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

    TABLA DE CONTENIDO 1. La higiene alimentaria. 2. La contaminación de los alimentos. 3. Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal. 4. Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 5. Buenas prácticas de ...

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