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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 138 libros encontrados. (7 páginas).

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  • MANIPULADOR DE ALIMENTOS - HOSTELERIA

    por M. Angeles Mauricio

    2015 Hispamérica

    MANIPULADOR DE ALIMENTOS - HOSTELERIA

    El sector de la hostelería debe garantizar a los consumidores que los alimentos que elaboran, almacenan, transportans, etc. son seguros. Este manual es el resultado de una larga trayectorai y dilatada experiencia como formadora en ...

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  • GASTRONOMIA, ALIMENTACION Y NUTRICION

    por Javier Martínez Monzó y Purificación García Segovia

    2015 Síntesis

    GASTRONOMIA, ALIMENTACION Y NUTRICION

    Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección ...

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  • POSTRES EN RESTAURACION

    por Manuel Garcia Fernández

    2015 Síntesis

    POSTRES EN RESTAURACION

    El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que ...

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  • UF0060 - Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
    Certificado de profesionalidad HTR0208. operaciones básicas de restaurante y bar

    por Cristina López Heras y Jose Luis Rodriguez Gonzalez

    2015 Paraninfo

    UF0060 - Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado de ...

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  • Los procesos de servicios en restauración

    por Castellano Almagro, M.ª Isabel. Badillo Martínez, Antonia.

    2015 Síntesis

    Los procesos de servicios en restauración

    En este libro se presenta de forma didáctica toda la información práctica necesaria para llevar a cabo un correcto servicio en restauración: tipología de los servicios, legislación alimentaria vigente aplicada a la restauración, materiales necesarios, ...

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  • Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

    por Pérez, Nuria; Civera, Juan José

    2015 Síntesis

    Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

    Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando ...

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  • EL COCINERO TENAZ
    Si te lo propones, lo consigues

    por Jordi Cruz

    2015 conecta

    EL COCINERO TENAZ

    En un mundo tan competitivo como el de la cocina, Jordi Cruz destaca como un perfil de éxito que trasciende a los fogones y se transforma en el de una persona tremendamente joven que en ...

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  • LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN EN COCINA

    por Quevedo Balboa, Manuel

    2015 Síntesis

    LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN EN COCINA

    Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidos mínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual para poder razonar y resolver correctamente ...

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  • ADAPTACION A LA NORMATIVA OBLIGATORIA 1169/2011. ALERGIAS ALIMENTARIAS

    por Rafael Ceballo Atienza

    2015 formación alcala

    ADAPTACION A LA NORMATIVA OBLIGATORIA 1169/2011. ALERGIAS ALIMENTARIAS

    El 14 de diciembre de 2014 comenzó la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos…) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas.   Sinopsis OBJETIVOS - Sensibilizar hacia la problemática de las alergias e ...

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  • LA ELABORACION DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    por Gloria Blasco Alonso

    2015 Síntesis

    LA ELABORACION DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

    Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector ...

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  • DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS
    Presentación para todo tipo de elaboraciones culinarias

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

    En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...

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  • COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
    Arte culinario a través de los productos, recetas e historia

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

    La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y las características de cier¬tas regiones. Cada cultura ha dejado su huella ...

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  • OFERTAS GASTRONOMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
    Gestión de modelos de restauracion

    por Irene Magdalena Fernandez

    2015 Ideaspropias

    OFERTAS GASTRONOMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

    El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
    Preparacion de recetas sencilla

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

    Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

    Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
    Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

    En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración ...

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  • COCINA CREATIVA O DE AUTOR
    Nuevas tendencias gastronómicas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
    Maquinaría, equipos básicos, materias primas y regenaración de alimentos

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
    Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneracón de alimentos

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
    Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panorama gastronómico europeo, nos revela cómo preparar exquisitas recetas a partir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicará con detenimiento ...

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