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Mostrando 138 libros encontrados. (7 páginas).
El sector de la hostelería debe garantizar a los consumidores que los alimentos que elaboran, almacenan, transportans, etc. son seguros. Este manual es el resultado de una larga trayectorai y dilatada experiencia como formadora en ...
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9,90 € ahora: 9,41 €
[ Disponible ]
por Javier Martínez Monzó y Purificación García Segovia
2015 Síntesis
Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección ...
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21,00 € ahora: 19,95 €
[ Disponible ]
El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que ...
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25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
por Cristina López Heras y Jose Luis Rodriguez Gonzalez
2015 Paraninfo
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado de ...
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17,00 € ahora: 16,15 €
[ Disponible ]
por Castellano Almagro, M.ª Isabel. Badillo Martínez, Antonia.
2015 Síntesis
En este libro se presenta de forma didáctica toda la información práctica necesaria para llevar a cabo un correcto servicio en restauración: tipología de los servicios, legislación alimentaria vigente aplicada a la restauración, materiales necesarios, ...
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23,00 € ahora: 21,85 €
[ Disponible ]
por Pérez, Nuria; Civera, Juan José
2015 Síntesis
Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando ...
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26,00 € ahora: 24,70 €
[ Disponible ]
En un mundo tan competitivo como el de la cocina, Jordi Cruz destaca como un perfil de éxito que trasciende a los fogones y se transforma en el de una persona tremendamente joven que en ...
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15,90 € ahora: 15,11 €
[ Disponible ]
Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidos mínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual para poder razonar y resolver correctamente ...
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25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
por Rafael Ceballo Atienza
2015 formación alcala
El 14 de diciembre de 2014 comenzó la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos…) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas. Sinopsis OBJETIVOS - Sensibilizar hacia la problemática de las alergias e ...
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14,00 € ahora: 13,30 €
[ Disponible ]
Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector ...
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32,00 € ahora: 30,40 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...
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17,70 € ahora: 16,81 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y las características de cier¬tas regiones. Cada cultura ha dejado su huella ...
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24,95 € ahora: 23,70 €
[ Disponible ]
por Irene Magdalena Fernandez
2015 Ideaspropias
El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción ...
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20,95 € ahora: 19,90 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan ...
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20,95 € ahora: 19,90 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer ...
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24,95 € ahora: 23,70 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración ...
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19,50 € ahora: 18,52 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...
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[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá ...
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19,50 € ahora: 18,52 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En ...
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19,50 € ahora: 18,52 €
[ Disponible ]
por Villegas Becerril, Almudena
2015 Ideaspropias
Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panorama gastronómico europeo, nos revela cómo preparar exquisitas recetas a partir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicará con detenimiento ...
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por March, Lourdes
Alianza
Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva y actualizada edición de EL LIBRO DE LA PAELLA Y LOS ARROCES ...
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15,00 € ahora: 14,25 €
Con los simpáticos cocineros de este libro, aprenderás a preparar toda clase de delicias culinarias paso a paso. Sigue las sencillas recetas y pásalo en grande descubriendo los secretos de la cocina. En sus 48 ...
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12,95 € ahora: 12,30 €
por François Chartier
Planeta
Una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos. ¿Qué vínculo hay entre la fresa y la piña?¿Y entre la menta y el verdejo de Rueda?¿Entre el tomillo y el cordero?¿Y ...
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29,95 € ahora: 28,45 €