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Inicio / Libros / LA REVOLUCIÓN. Colección Sabores y saberes
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Los dos primeros videos en formato DVD son el resultado de más de 20 años de investigación en torno de la historia y la gastronomía de México, donde se hace un recorrido anecdótico por parte del historiador Escamilla hablando del volumen uno, la Independencia y el volumen dos, la Revolución Mexicana.
Sabores y Saberes es un trabajo en el que se documenta el papel de la gastronomía ligada a la historia y desarrollo cultural de un pueblo, donde el acto de comer se transforma cuando en él convergen tradiciones, rituales e historia que dan un valor y significado para convertirse en la identidad del mexicano.
Al referirse al espíritu de Sabores y Saberes Edmundo Escamilla explica que este trabajo se hizo "para mostrar la grandeza de este país y orgullo de su historia, sin dejar a un lado el gran papel de la comida en la historia de nuestro país".
Por su parte, el jefe de cocina Yuri de Gortari, que se muestra en los videos realizando los platos de época paso a paso, habla de la importancia de "difundir y hacer que la gente se sienta orgullosa de nuestra gastronomía y de la historia que la acompaña, también mostrar al mundo la riqueza, diversidad y variedad de platillos que tenemos y que disfruten el sabor de nuestra tierra, recalcando que es importante lo que aprendimos a comer, pero que no debemos olvidar que enseñamos a comer".Ambos autores pertenecen a la Escuela de Gastronomía Mexicana.
Sede puede ver un fragmento en: http://www.youtube.com/watch?v=4W3G49SyXj8
por José Carlos Capel (Prologo de Rafael García Santos)
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