Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.


Materias


LA QUIMICA EN LA COCINA

Una inmersión rápida

por Claudi Mans
LA QUIMICA EN LA COCINA
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Tibidabo Ediciones
ISBN: 9788491177555
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 11 cm x 17.5 cm
Nº Pág.: 172

Materias:
NOVEDAD!!
OFERTA!!

antes:
12,95 €
ahora: 12,30 €

[Disponible]


Resumen del libro

En la Síntesis de la Cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial. 
 
 


Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..


Publicidad: