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LA COCINA JAPONESA DEL KABUKI

por Sanz, Ricardo (recetas); Bellver, Juan Manuel (textos); Hormaechea, Sacha (fotos)
LA COCINA JAPONESA DEL KABUKI
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Editorial: Planeta
ISBN: 978-84-08-09595-8
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 176

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pvp.24,90 €

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Resumen del libro

Un libro ameno y sencillo con las recetas de cocina japonesa para hacer en casa, de la mano de Ricardo Sanz, jefe del restaurante Kabuki Wellington, premiado con una estrella Michelin. Sanz es el chef más respetado de España y su éxito radica en la manera diferente de hacer las cosas. Su interés por la innovación y los nuevos sabores se demuestra en los más de cien platos que ha creado en los últimos diez años. Su fama se debe a la fusión de platos típicos de la cocina española con técnicas y productos propios de Japón.

El libro de recetas del restaurante japonés más reconocido de España.

Indice:

Indice de recetas
Introducción
El camino del Samurai
La verdadera historia del Kabuki
Retrato de un cocinero transcultural
La explosión del estilo japo-castizo
El equipo básico del aprendiz de sushiman
Consejos para meter mano al pescado
Las 100 preguntas que Ricardo esta harto de contestar
Recetas que puede hacer cualquiera. De lo más sencillo a lo más personal
Arroz
Sopas
Ensaladas
Tempuras
Tartares
Sashimis
Sushis
Plancha
Guisos
Salsas

Trucos. Presentación de los platos
Elaboración de menús y maridajes con bebidas
Glosario básico para novatos

Ricardo Sanz:
Tras estudiar en la Escuela Nacional de Hostelería de Madrid, trabajó como empresario y cocinero en el bar de tapas La Bombilla, donde empezó a despuntar y donde llegó a recibir varios premios por su creatividad culinaria.
Posteriormente, un cliente, el cocinero japonés Masao Kikuchi, le ofrecía trabajo en el mítico y ya desaparecido Tokio Taro. Aparte de maestro le influyo en su posterior trayectoria culinaria.
En el año 2000 se unió a un grupo de socios en la creación del proyecto Kabuki. Como jefe de cocina del primer restaurante, cargo que ostentó durante siete años. Desarrollo lo que actualmente se conoce como la “cocina Kabuki”, punto de encuentro entre la cocina japonesa y la mediterránea, que es la seña de identidad del grupo empresarial.
Actualmente ejerce de director y jefe de cocina del restaurante Kabuki Wellington.

Juan Manuel Bellver:
(Madrid, 1965). Periodista, hasta septiembre de 2010 fue Adjunto a la Dirección de Revistas de Unidad Editorial y en la actualidad es corresponsal de El Mundo en París. Durante los últimos años fue Redactor Jefe del Suplemento La Luna de Metrópoli del diario El Mundo. Crítico musical, guionista de dibujos animados, ejecutivo discográfico, autor de guías de viajes, profesor universitario, catador de vinos, jurado televisivo, presentador de congresos y cronista culinario. En 1999, gana el Premio Arzak de Periodismo Gastronómico, que concede la Cátedra Sent Soví de la Universidad Autónoma de Barcelona y, en 2001, el Premio Nacional de Gastronomía. Es miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y Vicepresidente de la Academia Madrileña. Ha dirigido los coleccionables "Las cocinas de España", "Las cocinas del mundo" y "Las rutas del vino" para El Mundo. Actualmente dirige las guías Metrópoli Comer y beber en Madrid y De tiendas por Madrid.. Recientemente ha publicado el libro Diez años de cocina en La Broche, en Planeta, que ha merecido un Diploma de la Real Academia Española de Gastronomía en el apartado Mejor Publicación de 2009. También ha coordinado la edición en castellano y los contenidos relativos a España de la obra colectiva "1001 vinos que hay que probar antes de morir" (Ed. Grijalbo). Acaba de entregar el original de Retrato de un sushiman español: la cocina japonesa de Ricardo Sanz en Kabuki, que será publicado el próximo otoño por Planeta. Y ahora trabaja en su primera novela, Memorias de un cocinero por azar.

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