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GUIA HISTÓRICA DE FONDAS, POSADAS, HOTELES, RESTAURANTES, TABERNAS Y CHACOLÍS DE BILBAO

por Fernandez Casado, Antonio
GUIA HISTÓRICA DE FONDAS, POSADAS, HOTELES, RESTAURANTES, TABERNAS Y CHACOLÍS DE BILBAO
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Editorial: BBK
ISBN: 978-84-8056-277-5
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Bilbao
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 180

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Resumen del libro

Ya en el siglo XVIII Giacomo Casanova presumía de tener una cocinera de Bilbao que guisaba como una francesa. Y en Bilbao "todos adoraban al alimón la merluza frita" al calor de aquellas primeras fundiciones de la gastronomía: posadas, fondas, tabernas, restaurantes, chacolís. Espacios públicos a los que se supo trasladar lo mejor de la cocina doméstica oficiada por la pléyade de mujeres (etxekoandres).
La fusión y el mestizaje que se produjo entre la cocina popular de estas extraordinarias guisanderas y la cocina culta de origen francés - nacida de la mano del Café Suizo (1813), el chef Caveriviere que oficiaba desde 1900 en los fogones de la Sociedad Bilbaína y el restaurante El Amparo - elevó la gastronomía bilbaína a la categoria de arte.


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