Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.


Materias


GASTRONOMIA DEL CERDO IBERICO

El mito, la cocina... y hasta sus andares

por Díaz Yubero, Ismael
GASTRONOMIA DEL CERDO IBERICO
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Arte Modus Operandi
ISBN: 978-84-941243-1-0
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 280

OFERTA!!

antes:
20,00 €
ahora: 19,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Aunque muchos lo afirman, no es seguro que el cerdo fuese el primer animal que se domesticó; lo que sí es cierto es que, desde el primer contacto con el hombre, le dio muy buenos resultados alimentarios. A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovecha todo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.
 
 
Le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a las cuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era básica en la alimentación de un pueblo que fue históricamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. Estos ingredientes se convirtieron, así, en la referencia de calidad de cocidos, potajes y otros referentes de nuestra cocina tradicional, que se ennoblecía en fiestas y celebraciones con algo más de tocino y, en especiales ocasiones, de chorizo o de un hueso de jamón.
 
 
El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época que todavía subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con “Gastronomía del cerdo ibérico. El mito, la cocina... y hasta sus andares” le rendimos nuestro más sincero y sabroso homenaje.
 
Indice:

CAP. 1 LOS ANCESTROS RACIALES DEL CERDO
CAP. 2 LA DIVERSIDAD DE LOS CERDOS IBERICOS
CAP. 3 LA DEHESA
CAP. 4 EL CERDO EN EL ARTE Y EN LA LITERATURA
CAP. 5 EL CERDO EN LA MONTANERA
CAP. 6 LA CALIDAD EXCEPCIONAL DE LA CARNE DE CERDO IBERICO DE MONTANERA
CAP. 7 EL PROCESO DE OBTENCION DE LOS PRODUCTOS DEL CERDO IBERICO
CAP. 8 MADURACION DEL JAMON
CAP. 9 CONSERVAR Y CORTAR EL JAMON
CAP. 10 LA CATA
CAP. 11 LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN
CAP. 12 RECETARIO

CONTENIDOS EXTRAS.


Otros clientes que compraron este libro compraron también:

  • PAELLA. ALBERTO HERRAIZ
    Todo lo que hay que saber para cocinar una auténtica paella en casa

    por Herraiz, Alberto

    RBA

    PAELLA. ALBERTO HERRAIZ OFERTA!!

    OFERTA!!

    antes:
    30,00 €
    ahora: 28,50 €




Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..


Publicidad: