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ENTRE BRASAS - Juan Manuel Benayas

Los secretos de la cocina del fuego

por Juan Manuel Benayas
ENTRE BRASAS - Juan Manuel Benayas
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Editorial: Planeta
ISBN: 9788408183327
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 19 cm x 25 cm
Nº Pág.: 224

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[Disponible]


Resumen del libro

Textos Eva Celada y Alicia Hernández. Fotografías Matias Pérez LLera.
 
La cocina con brasas, está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.
 
 
El libro explica técnicas profesionales para todos los aficionados.
 
 
Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.
 
Sumario:
Prólogo de Ricardo Sanz
El amor a la brasa
Perfil de Juan Manuel Benayas
Historia de la cocina con fuego
Combustibles
El fuego
Herramientas y accesorios
Sistemas de cocina a la brasa
Técnicas de cocina a la brasa
Preparando la barbacoa
El ahumado
Con total seguridad
 
 


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