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ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

CFGS Dirección de cocina

por Izquierdo, Laura; Lahera, Asier; Soler, Roger

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Editorial: Altamar
ISBN: 978-84-17144-61-6
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 20 cm x 28.50 cm
Nº Pág.: 216

Materias:

• / HOSTELERIA COCINA

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Resumen del libro

El entorno de trabajo y las materias primas.
Organización del área productiva. 
Masas y pastas.
Cremas y rellenos dulces y salados.
Semifríos, helados y sorbetes.
Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias.
Elaboración de postres y cocina.
Decoración y presentación de postres.
 

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