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D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients ALEX ATALA

por Atala, alex
D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients ALEX ATALA
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Editorial: Phaidon
ISBN: 9780714865744
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Londres
Edición pais: Inglaterra
Idiomas: inglés
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 25 cm x 29 cm
Nº Pág.: 320

Materias:

pvp.45,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients is an exclusive look at one of the world’s most exciting chefs, his unique relationship with the produce of his native Brazil and the food he creates from it.
 Recently voted as number 4 in the San Pellegrino 50 Best Restaurant Awards, Alex Atala’s restaurant D.O.M has built its unique style of cuisine on the discovery and exploration of Brazilian ingredients combined with a commitment to finding sustainable solutions to sourcing them to the benefit of the Amazon and its people.
 A former punk DJ who was classically trained as a chef in Europe, Atala refuses to import ingredients such as caviar, truffles and fois gras, staples in many high-end restaurant kitchens, into Brazil and instead scours the Amazon for indigenous produce to fuse with classical techniques in his cooking. He then works with the Amazon’s native communities and small-scale producers to extend the availability of these native products around Brazil

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