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El autor, quizás queriendo hacer un recetario de cocina andaluza, al darse cuenta que ya hay algunos y muy buenos, queda deslumbrado por la riqueza de nuestro vocabulario, y decide hacer entonces acopio de vocablos, nombres de recetas y locuciones, de un tema que le apasiona, que es la gastronomía, sus ancestros y los antiguos fogones y menaje de nuestras abuelas, de una cocina pobre, muchas de las veces paupérrima, de la posguerra en esta región, cual es a partir de ingredientes humildes, lo que había en la despensa, y así lograr mediante la alquimia del fuego del hogar, un plato para clamar el estómago, aunque de pocos nutrientes, que permitiese al menos llenar la andorga a toda la familia.
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por Comite Gastronómico dirigido por Jöel Robuchon
Larousse
Con la asesoría del comité gastronómico presidido por Joël Robuchon. Convertido en referencia imprescindible de la cocina, el LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL, ofrece más de 2.500 recetas, con más de 500 propuestas firmadas por los ...
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