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CURSO DE COCINA AL VACÍO

por Enrique Bengoechea
CURSO DE COCINA AL VACÍO
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Editorial: librosconmiga
ISBN: 0742832642064
Fecha de la edición: 2015
Idiomas: español
Dimensiones: 16 cm x 16 cm

Materias:
OFERTA!!

antes:
49,90 €
 ahora: 47,41 €

[Disponible]


Resumen del libro


Cocinar al vacío, hasta hace bien poco, ha sido un territorio exclusivo de la alta cocina. En la actualidad es perfectamente accesible para todo el mundo y nos ofrece numerosas ventajas para cocinar en casa.

En este curso nos vamos a introducir en la técnica de la cocina al vacío, también llamada sous vide, y descubriremos todos sus secretos. Obtendréis acabados perfectos y texturas increíbles desde el primer día.

Con este curso de cocina al vacío comprenderemos mejor los alimentos y las cocciones, los puntos de ternura, la jugosidad, qué sucede a cada temperatura, por qué unas carnes se cocinan de distinta manera que otras y cómo hacerlo de manera segura.
La cocina al vacío en pocas palabras: sabor, calidad, comodidad y precisión
Lección 1: Iniciación a la cocina al vacío
Lección 2: El equipo de cocción
Lección 3: el equipo de evasado al vacío doméstico
Lección 4: Carnes tiernas al vacío para consumo inmediato
Lección 5: Carnes al vacío para consumo posterior
Lección 6: carnes duras al vacío
Lección 7: Pescados al vacío
Lección 8: Huevos al vacío
Lección 9: Verduras al vacío
Lección 10: Cálculo de tiempos y uso de tablas
100% online: aprende a tu ritmo. Acceso ilimitado a todos los contenidos
Videoleccíones: más de 140 minutos de vídeo de máxima calidad.
Recetas y trucos: comunidad de aprendizaje. El profesor resuelve tus dudas.

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