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Inicio / Libros / ASFALTO CULINARIO. El laboratorio de Arzak
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El trabajo en el restaurante Arzak está dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Este libro está escrito desde el laboratorio. El equipo del laboratorio se dedica a elaborar ideas, buscar sabores y reinventar los conceptos que aportan entre todos. Para ello leen, viajan y tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave de cocina. Al volver al laboratorio trabajan esa idea intentando que el plato "inventado" pueda llegar a buen puerto. El núcleo del libro es una parte del trabajo del laboratorio muy concreta, los pintxos, picas y entrantes, y describiéndolos el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina en clave urbana. Aquí el autor nos brinda un montón de ideas surgidas de ese laboratorio.
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