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TECNICAS DE COCINA. Guía práctica

por García, Victor R.
TECNICAS DE COCINA. Guía práctica
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Editorial: Norma
ISBN: 978-84-8451-028-4
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 352

Materias:

pvp.38,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

El autor, con amplia experiencia profesional y docente, en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y turismo de Madrid (España), buen conocedor del arte culinario, nos acerca a los fogones partiendo de elementos muy básicos, entrelazándolos con otros más complicados hasta llegar a obtener un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado. Efectuando un recorrido por secciones como * La cocina como lugar físico de trabajo* La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes* Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción.* Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas.
Contenido: Introducción a la cocina; Menús y Cartas; Elaboraciones complementarias; Métodos de cocinado I; Métodos de cocinado II; Condimentos; Productos del campo; Potajes, sopas, consomés y cremas; Pastas y arroces; Huevos; Guarniciones; Pescados; Mariscos; Carne I; Carne II; Chacinería; Aves y caza; Despojos; Ensaladas, entremeses y bufés; Repostería; Pastelería y confitería; Conservación de alimentos; Glosario de términos culinarios.

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