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TECNICAS CULINARIAS

CFGM Cocina y gastronomía

por Josep Valle, Joan Carles Ferri, Nacho González.
TECNICAS CULINARIAS
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Editorial: Altamar
ISBN: 9788415309512
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 19,5 cm x 28,5 cm
Nº Pág.: 231

Materias:

pvp.29,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

TABLA DE CONTENIDO

 1. Procesos de cocción.
 2. Métodos de cocción.
 3. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (I): Fondos.
 4. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (II): Salsas y ligazones.
 5. Elaboraciones elementales en cocina (I).
 6. Elaboraciones elementales en cocina (II).
 7. Documentación relacionada con la producción en cocina.
 8. Guarniciones y elementos de decoración.
 9. Acabados y presentaciones.
 10. El servicio en cocina.


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